Recettes et astuces

VÉGANE CETTE FOIS!

Toujours à Kasara farm, j’ai testé cette fois ma 1ère recette de crêpes végan!

Pourquoi? Et bien, Carmel, que j’ai rencontré à Kyoto et qui est venue ensuite à Kasara Farm est végane. Et pour qu’elle puisse aussi goûter mes crêpes, on a décidé de faire une recette spécialement pour elle, sans lait, ni oeufs donc! 🙂

Pour cette recette, il te faudra:

  • 250 de farine
  • 80g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 240ml d’eau froide
  • 500ml de lait végétal non sucré (j’ai utilisé du lait de soja)
  • 2 cuillère à soupe d’huile végétal neutre
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Il y en a pour une dizaine ce crêpes environ. Tout dépend de leur taille.

Pour la préparation: Tu dilues la fécule de maïs dans l’eau et tu mélanges bien. Dans un autre récipient, tu mélanges la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée, le sucre et le sel. Tu finis par ajouter progressivement le lait de soja tout en battant ta pâte avec un fouet.

Et voilà, c’est prêt!

Comme j’aime bien personnaliser ma pâte tu le sais maintenant, j’ai rajouté de l’essence de vanille (oui oui je sais, c’est une obsession), et de la liqueur de yuzu. Si si, du yuzu, encore une fois :-). 

C’était pas mauvais du tout ces petites crêpes. D’après Kenji, cela rappelait un peu le goût du pop corn. La fécule de maïs j’imagine…

Cette recette, je l’ai trouvé ici. Un blog à découvrir de toute urgence! Je viens de me télécharger les 2 guides gratuits sur la cuisine végane et sur le végétarisme.

Oui, car tu ne le sais pas, mais je suis (semi) végétarienne. Pourquoi semi? Parce que je n’ai pas encore enlevé la volaille et le poisson de ce nouveau régime alimentaire, voilà tout. Et oui, je sais que le poulet n’est pas un légume, pas la peine de me charrier, on le fait déjà à ta place… 😉

Recettes et astuces

LET’S TEST IT!

Hello!

Alors aujourd’hui, je vais partager avec toi les recettes que j’ai testé lorsque j’étais à Kasara Farm. On m’a dit un jour (il n’y a pas si longtemps), qu’il fallait savoir utiliser ce que j’avais à porter de main, et être inventive. J’ai hésité entre me sentir vexer ou inspirer pour être honnête. Je ne suis pas une grande cuisinière qui sait préparer des plats de ouf avec ce qu’elle a dans la cuisine. Moi j’ai besoin de recettes et d’ingrédients précis. Néanmoins, je suis prête à devenir plus créative et/ou imaginative en ce qui concerne les crêpes. A Kasara, le choix des ingrédients étaient tout de même limité, et parfois, je ne savais même pas ce que c’était, parce que bien sur, écrit en japonais, et donc aucune idée de ce que cela pouvait bien être. Mes hôtes n’étaient pas toujours dans le coin pour que je leur demande.

Toutefois, j’ai trouvé un ingrédient bien sympathique, avec lequel j’ai fait mes meilleurs crêpes jusqu’à présent. Pour ces recettes tests, Morgane était avec moi pour les faire et aussi tester les différents alcools que l’on pouvait bien rajouter à la pâte cette fois. Autant dire, qu’on a goûté plus d’un alcool ce jour là, et qu’on aurait bien pu finir déchiré ;-).

Farine grillée

Cet ingrédient, c’est de la farine grillée (roasted flour). Et bah franchement, c’est pas mal du tout dans les crêpes. Il faut, je pense, ne pas en mettre trop tout de même, car le goût et l’odeur sont prononcés. Mais ça, pour le savoir, il a fallu que je fasse plusieurs expériences.

J’ai aussi utilisé cette fois du sucre roux. Enfin, disons que j’ai fait un mix entre le sucre blanc et le sucre roux.

Savais-tu aussi que le sel est un exhausteur de goût? Personnellement, je ne le savais pas. Ajouter à la pâte, il permet de bien faire ressortir la saveur du produit (et non pas de saler la pâte bien sur). Il y aurait une règle apparemment, 20g de sel par kilo de farine.

Les différents types de farine, ça te parle? Ouais, moi non plus, je ne suis pas encore une pro, mais j’apprends. Il existe 6 types de farine de blé correspondant à la classification française, cela va de la T45 à la T150. Il faudra donc choisir sa farine en fonction de ce que l’on souhaite faire.

Pour la pâte à crêpes, la T45 et la T55 sont généralement utilisées, sachant que la T55 est une farine lambda que l’on peut utiliser pour tout. Ce sont 2 farines fortes en gluten.

Je reviendrai dans un prochain post sur ce point.

Alors, ce que j’ai utilisé (pour une vingtaine de crêpes, voir plus):

  • 500g de farine pour cakes et pancakes
  • 750cl de lait
  • 75g de sucre (moitié sucre blanc, moitié sucre roux)
  • Essence de vanille (à ta convenance)
  • 3 œufs (encore une fois, je devrai sans doute en mettre plus)
  • 9g de sel (exhausteur de goût)
  • 1 bonne grosse cuillère à soupe de farine grillée (cela a changé le goût)
  • 2 bouchons de whisky (je te le dis, on fait avec les moyens du bord :-))
  • Un peu d’eau pour diluer la pâte

Résultat: Des crêpes plus onctueuses. Il y a un petit arrière goût en bouche dû à la farine grillée, mais c’est pas mal. Elles ont aussi cuit vite à la poêle, plus que d’ordinaire. La farine grillée a aussi changer la couleur des crêpes.

2ème et 3ème tests:

  • 450g de farine (pâtissière)
  • 100 g de farine grillée
  • 90g de sucre (20g de sucre roux, 70g de sucre blanc)
  • 4 œufs frais (de meilleure qualité)
  • Essence de vanille
  • 1L de lait
  • 10g de sel
  • De l’eau pour diluer la pâte

Avec Morgane, on a divisée la pâte en 2. Dans l’une, on a mis 3 bouchons de saké, et dans l’autre, 2 gros bouchons de liqueur de Yuzu et de la noix de coco râpée. On est des ouf nous j’te dis! 🙂

Résultat : Elles sont aussi onctueuses mais le goût de la farine est trop prononcé. Je ne suis pas fan de celles avec le saké, je préfère celle au yuzu, par contre on oublie la noix de coco dedans. Pas mauvais, mais ce ne sont plus du tout des crêpes Bretonnes là.

Une astuce pour garder les crêpes moelleuses ;-): Place une assiette au dessus d’une casserole d’eau frémissante, mets tes crêpes dessus au fur et à mesure, et couvres les avec une autre assiette (ou ce que tu veux).

On m’a aussi conseillé d’essayer une pâte avec de la pomme rôtie (râpée bien entendu), et toi, tu en penses quoi?

À tester, sans nul doute!